"Dolma" facon Azeri selon Lena (Baku, Azerbaijan)



Ingrédients

- 500g de viande hachee (mouton et boeuf)
- 7 tomates
- 3 oignons
- 2 poivrons verts
- 4 petites aubergines
- 1 cac de menthe
- 1 botte de persil
- 1 botte de fenouil
- 1 botte de basilic rouge

Preparation

• Placer la viande hachee dans une poele froide.
• Eplucher 3 tomates et les couper en morceaux. Les ajouter a la viande.
• Emincer les oignons finement et les ajouter a la preparation. On peut aussi les mixer, par contre les tomates doivent rester en morceaux.
• Ajouter un fond d'eau. Faire mijoter a feu doux pendant 40min.  
• Equeuter et laver les 4 tomates restantes. Decouper un chapeau qui doit rester attache. Evider la pulpe des tomates avec la viande.
• Dans la poele ajouter 5 bonnes cas d'huile d'olive, de tournesol ou de beurre (le beurre etant le mieux).
• Laver les poivrons, couper le chapeau (que l'on ne garde pas) et evider.
• Laver les aubergines et les equeuter. Fendre les aubergines dans leur courbe interieure. Faire chauffer une casserole d'eau, y plonger les aubergines et couvrir.
• Dans la menthe, ajouter une cuillere a cafe de menthe sechee.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, laver les herbes (persil, fenouil et basilic rouge), les emincer et les ajouter a la poele. Ajouter aussi une bonne cas de sel. Apres les 5 dernieres minutes de cuisson, laisser refroidir.
• Lorsque les aubergines sont cuites (ni trop molles ni trop dures) vider l'eau chaude et laisser refroidir (ne surtout pas les refroidir avec de l'eau froide)
• Fourrer les tomates, refermer le chapeau en pressant pour extraire le jus excedant.
• Evider les aubergines, garder la pulpe pour refermer les poivrons et les aubergines.
• Fourrer les aubergines et les poivrons avec la farce et refermer avec la pulpe d'aubergine.
• Placer les Dolma dans une poele a haut rebord. Verser le jus de viande restant ainsi qu'un fond d'eau. Couvrir et faire revenir a feu tres doux pendant une demi heure.
• Deguster!!