"Icli Kofte" selon Saadet abla (Diyarbakir, Turquie) Ingrédients - 1,5kg de koftelik boulgour (Boulgour pour kofte), ce boulgour se compose de 2/3 de boulgour fin (ince) et 1/3 de bulgur epais (kalin)
- 1 kg d’oignons
- 500g de viande d’agneau hache
- ½ bouquet de persil plat
- Epices (sel, piment rouge et noir en poudre)
Préparation - Dans un grand plat melanger les 2 types de boulgour si vous les avez achete separemment. Ajouter une petite poignee de sel et verser de l’eau tiede sur l’ensemble, juste suffisamment pour mouiller le boulgour. Couvrir et laisser poser 2h.
- Pendant ce temps nous preparons la farce des icli kofte: eplucher les oignons et les emincer tres finement.
- Faire revenir l’agneau hache dans un peu d’huile et assaisonner genereusement avec du sel, du piment rouge et du noir.
- Quand c’est a peu pres cuit y ajouter les oignons eminces et laisser cuire a feu doux.
- Hacher le persil plat et l’ajouter dans la preparation de la farce. Assaisonner a nouveau si necessaire.
- Quand le tout est cuit, laisser refroidir.
- Verifier le koftelik boulgour. Il ne doit pas etre ni trop mou, ni trop dur, l’etat est quasiment tel une precuisson.
- Travailler le boulgour en le malaxant de bon Coeur pour obtenir une pate qui se tient bien et est un poil collante.
- Lorsque la pate est de bonne consistance, former des boules de la taille d’entre une noix et un oeuf. Compresser bien la pate en formant les boules. ( un tout petit peu d’eau sur les mains entre chaque boule permet d’eviter que la pate colle aux mains)
- Si la farce est assez froide nous povons commencer a former les icli kofte.
- Pour faciliter la formation de la poche, utiliser un petit concombre et de l’huile. Tremper la pointe du concombre dans l’huile, appliquer la dans la paume de votre main pour la huiler legerement puis planter la pointe du concombre dans la boule de boulgour. Avec la main libre faite tourner la pate de boulgour sur le concombre pour qu’elle prenne la forme d’un chapeau de champignon. Les parois ne doivent pas etre trop epaisses ni trop fines.
- Fourer avec la farce sans en mettre de trop, il faut ensuite pouvoir refermer le kofte en pressant les parois l’une contre l’autre. La forme finale doit ressembler a un mini chausson aux pommes.
- Si vous faites une grande quantite de icli kofte couvrir le boulgour pendant la confection des kofte car c’est assez long et le boulgour risqué de secher. Cela rend plus difficile la realization des poches car la pate deviant cassante. Si c’est le cas vous pouvez retravailler la pate avec un peu d’eau et reformer des boules.
- On peut conserver les Icli kofte sous cette forme, disposes sur un plateau, couverts de film alimentaire, au congelateur pendant 2 mois ou au refrigerateur pendant 2 jours.
- La caisson: Dans une casserole faire bouillir de l’eau, la saler. Deposer delicatement les kofte dans l’eau bouillante, ne pas en mettre trop a la fois , ils risquent de coller ensemble. Couvrir. Lorsqu’ils remontent a la surface la caisson est finie.
- On peut les deguster ainsi (cuisson peu grasse) ou on peut encore paner les kofte en les trempant dans un oeuf battu puis dans la panure et les faire revenir a l’huile dans une poele.
"Soslu Makarna" selon Saadet abla (Diyarbakir, Turquie)
Ingrédients
- Spaghettis
- 500g de yahourt nature
- 7-8 gousses d’ail
- Huile
- Piment en poudre
Préparation
- Piler l’ail et le melanger au yahourt.
- Cuire les spaghettis.
- Faire chauffer le fond d’une petite poele d’huile. Lorsque c’est bien chaud arreter le feu et ajouter 2 cuilleres a café de piment en poudre et melanger.
- Preparer les assiettes en disposant les pates, le yahourt (en bonne quantite) et l’huile pimentee (2 ou 3 cuilleres a soupe).
- Deguster.
"Revani" selon Saadet abla (Diyarbakir, Turquie)
Ingrédients
Pour le sirop:
- 3 verres a eau de sucre
- 3,5 verres a eau d’eau bouillante
Pour le gateau:
- 1 verre a eau de sucre
- 1 yahourt
- 5 oeufs
- 3 cas d’huile
- 2 verres a eau d’irmik (semoule très fine)
- 2 verres a eau de farine
- 2 sachets de levure
- Zeste d’orange ou de citron
- Copeaux de noix de coco
Préparation
- Le sirop: Dans une theiere ou casserole, melanger le sucre et l’eau bouillante et mettre a chauffer jusqu’a ebullition. Laisser bouillir 5 bonnes minutes puis mettre a refroidir dehors.
- Prechauffer le four a 200.C.
- Dans un saladier, melanger le sucre, le yahourt, les oeufs et l’huile. Melanger jusqu’a obtenir une pate homogene.
- Ajouter l’Irmik, la farine et la levure. Melanger puis ajouter les zestes d’agrumes (orange ou citron selon les gouts)
- Huiler genereusement la plaque du four (elle ne doit pas etre trop grande sinon le gateau sera trop fin, on peut aussi utiliser un grand plat)
- Y verser la preparation et l’etaler uniformement.
- Enfourner la plaque vers le bas du four pendant 10 minutes.
- Lorsque c’est cuit, sortir la plaque du four et decouper en carres.
- Laisser refroidir a l’extérieur.
- Verser le sirop sur le gateau, couvrir et attendre encore un peu que ca refroidisse.
- Saupoudrer de copeaux de noix de coco et servir.
"Cig kofte" selon Saadet (Izmir, Turquie) 
Ingrédients - Boulgour fin (2 verres a moutarde)
- 2 cas de concentre de tomate
- 2 cas de concentre de poivron
- 2 oignons
- 15 a 20 oignons de mai
- 1 botte de persil plat
- 1 petite botte de roquette
- 5 gousses d’ail
- 200g de viande hachee de boeuf degraissee
- 7 cas de chipotle (Isot biber en turc, black pepper en anglais)
- 5 cas de piment seche
- 1 sachet de melange de 5 epices pour köfte ( “köfte Baharat” qui contient du cumin, du piment de Jamaique (“yenibahar”), du poivre, de la cannelle et de la coriandre)
- Sel
- Eau
Préparation - Piler les 5 gousses d’ail, les melanger a la viande hachee. Saler et ajouter le melange de 5 epices pour köfte. Reserver.
- Emincer les oignons. Melanger les oignons, le boulgour, les concentres de tomate et de poivrons et un verre d’eau.
- Travailler le melange a la main.
- Ajouter le chipotle et le piment seche selon les gouts.
- Continuer de travailler le mélange.
- Ajouter la preparation de viande et travailler le mélange. Ajouter de l’eau si le mélange n’est pas homogene et ne tient pas ensemble.
- Emincer les oignons de mai (la partie verte uniquement) ainsi que le persil plat et les ajouter au mélange.
- Lorsque la consistence est bonne, que la preparation se tient bien (ajouter de l’eau si necessaire), former un amont, disposer la salade, le blanc des oignons de mai et quelques feuilles de roquette. Former une boule, la presser dans la main, la disposer dans une feuille de salde et deguster a volonte!
"Patatesli yumurta" selon Pelsin (Izmir, Turquie) Ingrédients - 4 pommes de terre
- 4 oeufs
- Huile
- Sel
- Paprika
- Piment seche
Préparation - Raper les pommes de terre.
- Les essorer en les pressant dans les mains.
- Couvrir le fond d’une poele d’huile de tournesol et faire chauffer.
- Ajouter les pommes de terre rapees.
- Saler (sans moderation!).
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, battre les oeufs et les ajouter a la poele. Laisser cuire sans melanger a feu doux en couvrant
- A la fin de la cuisson, assaisoner avec du piment et paprika seches.
- Deguster (au petit dejeuner en Turquie)
"Kisir" selon Gizem (Istanbul, Turquie)
Ingrédients
- Boulgour fin (Köftelik Bulgur), le volume de 10cl par personne
- 3 tomates
- 1 salade
- 12 oignons de mai
- Concentre de tomate
- Concentre de poivron
- 3 radis blancs
- 1 citron
- Sirop de grenade
Préparation
- Verser la semoule dans un saladier, couvrir d’eau bouillante, couvrir d’un torchon.
- Couper la salade finement. Garder quelques feuilles entieres pour le repas.
- Couper les oignons verts finement.
- Eplucher les tomates si la peau est trop dure, couper les tomates en petits carres.
- Eplucher les radis et les couper en fines tranches.
- Decoller la semoule avec les doigts en rajoutant de l’huile d’olive jusqu’a ce que ca brille.
- Ajouter une cuillere a soupe de concentre de tomate et une cuillere a soupe de concentre de poivron. Melanger.
- Ajouter le jus d’un citron
- Assaisonner a l’aide de sel, poivre, cumin, paprika.
- Ajouter la salade et les oignons verts ciseles puis les tomates en des avec leur jus.
- Deguster avec quelques feuilles de salade.
"Ayva tatlisi" ou coings au sirop selon Gizem (Istanbul, Turquie)
Ingrédients - 2coings
- 6 cuilleres a soupe de sucre
- 1,5 verre a moutarde d’eau
- 1 clou de girofle
- Cannelle
Préparation - Couper les coings en 2 et les eplucher. Conserver les epluchures et les pepins.
- Laver les coings
- Les placer dans une poele a hauts bords, ajouter le sucre, l’eau, le clou de girofle, les epluchures et les pepins puis couvrir.
- Faire chauffer a feu puissant jusqu’au fremissement de l’eau puis laisser mijoter a feu doux pendant 1 heure.
- 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter la cannelle selon les gouts.
- Servir les coings chauds avec un peu de crème.
- Deguster.
« Dolma » ou poivrons farcis selon Gizem (Istanbul, Turquie)
Ingrédients - 1 tasse de riz
- 2 tomates
- 12 petits poivrons verts
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cas d’huile d’olive
- 1 cas bien bombée de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre
Préparation - Enlever les queues des poivrons et les nettoyer,
- Râper l’oignon,
- Râper les 2 tomates,
- Emincer les gousses d’ail,
- Rincer le riz,
- Préparer la farce en mélangeant le riz, l’oignon, les tomates, l’ail, le concentre de tomate. Assaisonner de sel, poivre et piment. Puis ajouter l’huile d’olive,
- Farcir les poivrons et les refermera l’aide d’une fine tranche de tomate,
- Piquer le fond des poivrons a l’aide d’un couteau pour une meilleure cuisson,
- Mettre les poivrons farcis dans une cocotte,
- Diluer une pointe de concentre de tomate dans un peu d’eau, et verser ce mélange dans la cocotte,
- Faire l’appoint d’eau de manière a ce que les poivrons soient a moitie dans l’eau,
- Couvrir la cocotte de son couvercle et laisser mijoter a feu doux 50 min,
- Déguster.
« Havuç lu top » ou boule de carottes selon Gizem (Istanbul, Turquie)
Ingrédients - Carottes (pour obtenir 2 verres de 33cl de carottes râpées)
- Sucre (1 verre de 33cl)
- 200g de petits beurres
- 100g de noisettes (plus ou moins selon les gouts)
- Copeaux de noix de coco
Préparation - Faire revenir les carottes râpées dans le sucre jusqu'à ce qu’elles soient confites,
- Ecraser les petits beurres, pas trop gros, pas trop fin,
- Ecraser les noisettes de la même manière,
- Mélanger les carottes confites avec les petits beurres et les noisettes écrasés,
- Lorsque le mélange est homogène, former des petites boules avec la préparation et les rouler dans les copeaux de noix de coco.
- Réserver au frais une bonne heure,
- Déguster.
