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Halaszlé ou la soupe de poisson selon Miki (Baja, Hongrie)


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Ce plat est traditionnellement cuit au feu de bois dans une marmite suspendue mais il est bien sur possible de le cuisiner au gaz ou autre…
 
Ingrédients

- 3kg de poisson (90% de carpe, 10% de poisson chat)
- Les poissons utilises pour la recette peuvent varier selon les gouts.
- 1kg de pates fraiches
- 3 gros oignons
- 1 tomate
- 4 petits piments forts
- 2 gousses d'ail
- 3 cas de paprika doux
- poivre
- 3,3l d'eau
- 1 verre de vin rouge
 
Preparation
  • Préparer un feu de bois a l'africaine sans l'allumer
  • Emincer  finement les oignons,
  • Dans la marmite, mettre d'abord les têtes de carpes puis les darnes,
  • Couvrir avec les oignons émincés,
  • Arroser avec le sang restant,
  • Ajouter les vessies natatoires des carpes (ce ne sont pas des vessies comme les notres, cet organe est une extension de l’œsophage et sert principalement de flotteur: étant une poche remplie de gaz, la modulation de son contenu permet aux poissons comme la carpe d’ajuster la profondeur à laquelle ils se trouvent),
  • Ajouter les 4 petits piments rouges et les 3,3L d'eau,
  • Ajouter la tomate entiere avant que ca boue
  • Allumer le feu et placer la marmite au dessus,
  • Lorsque ca boue, ajouter les 3 grosses cuillères a soupe de paprika et attendre 35 minutes.
Si l'on suit la tradition de Miki c'est le moment de boire un verre de rakia (eau de vie) suivi d'une bière!
  • Emincer les gousses d'ail puis les écraser avec une grosse cuillère. Les ajouter dans la marmite (Plus il y a de sortes de poissons moins on mets d'ail),
  • Ajouter le vin rouge (pour que le poisson reste ferme et entier),
  • A cote, faire cuire les pates,
  • 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les poissons chats et leurs vessies natatoires,
  • Ajouter le poivre. Il n'y a pas besoin de saler car les poissons le sont déjà naturellement,
  • Pour tester la cuisson, on met la main au dessus de la marmite sur la vapeur. Si ca colle un peu c'est que c'est bon!
 
Pour servir
  • Égoutter les pièces de poisson et les mettre dans un plat,
  • Commencer le repas en mangeant les pates dans la soupe que l'on peut épicer avec un piment (enlever la queue et  presser avec une cuillère). Attention! Certains sont forts, d'autres moins...
  • Finir en mangeant le poisson.


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