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"Fish Lap" selon Nouha (Don Det, Laos)

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Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poisson d'eau douce
- 1 choux
- 4 verres de pousses de soja
- bouillon cube poulet
- Phen nua (assaisonnement local qui peut etre remplace par du bouillon cube)
- 3 citrons verts
- menthe
- 1 filet de sauce poisson anchois
- quelques feuilles de salade
- quelques rondelles de tomates


Preparation
  • Ecailler les poissons, lever les filets et les emincer tres finement avec la peau.
  • Emincer le choux en fine lamelle,
  • Laver le choux emince et les pousses de soja. Les essorer,
  • Mettre un wok sur le feu avec un petit fond d’eau. Lorsque l’eau fremie ajouter le choux et le soja,
  • Dans un autre wok faire revenir le poisson emince. Lorsqu’il est cuit on peut l’ajouter au wok contenant le choux et le soja,
  • Ajouter 2cas de bouillon de poulet, le phen nua et 1 filet sauce poisson anchois,
  • Presser les 3 citrons verts, enlever les pepins et ajouter au melange.
  • Gouter et assaisoner a nouveau si besoin.
  • Disposer sur quelques feuilles de salade dans une assiette avec quelques rondelles de tomates et quelques feuilles de menthe.
  • Deguster avec du riz.

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"Tam Mak Hung" ou la salade de papaye verte selon Phia
(Luang Prabang, Laos)

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Ingrédients

- 1 petite papaye verte bien dure
- 1 gousse d’ail
- 2 petits piments frais
- 2 cac de sel
- 2 cac de Phen Nua (assaisonnement local qui peut etre remplace par du bouillon cube)
- 1 cas de pate d’ecrevisse
- 2 cas de sucre
- 3 citrons verts
- 1 cac de sauce poisson anchois
- Cacahuetes

Preparation
  • Dans un mortier, piller la gousse d’ail et les 2 petits piments. Ajouter 2 cac de sel, 2 cac de Phen Nua (ou de bouillon en poudre) et piller a nouveau.
  • Ajouter une cas de pate d’ecrevisse, 2 cas de sucre et piler pour obtenir une pate brune.
  • Presser 3 citrons verts, enlever les pepins et ajouter au melange. Piler a nouveau.
  • Eplucher la papaille, la rincer a l’eau et la raper. La facon lao pour raper la papaille est de donner des coups de machette dans la longueur de la papaille puis eplucher avec un econome. Le centre de la papaille ne se mange pas.
  • Dans le mortier, ajouter la papaille rapee et piler.
  • Ajouter 1 cac de sauce poisson anchois et des cacahuetes en quantite desiree. Piler
  • Gouter et assaisoner a nouveau si besoin. Si c’est trop epice ajouter du sucre.
  • Deguster.

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