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"Chabu chabu"(plat Japonais) selon Ann (Chiang Mai, Thaïlande)

ChabuBan

Ingrédients
 
Pour la sauce sésame:
- 2 verres à moutarde de graines de sésame
- 1 verre de coriandre fraiche
- 7 a 8 gousses d’ail
- mini piments (la quantité dépend des gouts et de leur force)
- 1 botte d’oignons de mai
- 2 citrons verts
- 2 cas de sucre de palme (ou cassonade)
- huile de sésame
- sauce de poisson
 
Pour les ingrédients principaux
- 2 bonnes poignées d’escalope de porc émincées
- 1 calamar
- une dizaine de grosses crevettes crues
- huile de sésame
- sauce soja
- mix de salade (pissenlit, épinards, feuille de blette, etc…)
- 1 carotte
- champignons
- tofu
 
Préparation
 
La sauce sésame :
  • Dans une poêle anti adhésive, faire revenir les graines de sésame. Attention à ne pas les bruler, elles doivent juste devenir légèrement jaunes et non brunes,
  • Piler les graines de sésame au mortier japonais d’abord. Le mortier japonais est spécial car dote d’un fond strie qui permet de piler les graines plus facilement. Ensuite mixer les graines au robot pour obtenir une pâte de sésame,
  • Hacher la coriandre fraiche et la mélanger à la pâte de sésame,
  • Au mortier traditionnel, piler l’ail, le piment et les tiges d’oignons de mai,
  • Presser les citrons verts et verser leur jus dans le mortier avec l’ail, les piments et les oignons de mai. Piler le tout.
  • Ajouter 2 cas de sucre de palme ou de cassonade et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange uniforme,
  • Mélanger les 2 préparations (sésame, coriandre et ail, piment, oignons, citrons vert et sucre). Ajoutez-y un peu de sauce poisson et de l’huile de sésame.
Les ingrédients principaux :
  • Faire mariner les émincés de porc dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame,
  • Plonger le calamar et les crevettes dans l’eau pour les rincer,
  • Nettoyer soigneusement le calamar et le couper en bandes,
  • Faire mariner les bandes de calamar et les crevettes dans de l’huile de sésame,
  • Laver et essorer les verdures (oignons de mai, pissenlit, épinards, feuille de blette, etc…)
  • Couper la carotte et les champignons en bâtonnets. En plonger une partie dans une casserole d’eau bouillante avec des quarts de tofu. Garder l’autre partie pour le grill.
  • Les viandes et poissons peuvent être grillé ou plonges dans le bouillon, accompagnes ensuite de la sauce sésame.
  • Bon appétit !

ChabuBan2
 

"Laka"(plat Juif) selon Meaw (Chiang Mai, Thailande)

 LakaBan

Ingrédients (pour 2 personnes)
 
- 1 grosse pomme de terre
- 2 oignons
- 5 cas de farine de mais
- 2 petits poivrons
- sel
- 2 oeufs
Pour une variante :
- tomates
- piments
 
Préparation
  • Eplucher la pomme de terre, la laver puis la râper,
  • Presser la pomme de terre râpée pour en extraire le jus,
  • Emincer les oignons,
  • Mélanger la pomme de terre, les oignons, le sel et la farine de maïs,
  • Dans une poêle faire fondre une noix de beurre,
  • Avec la préparation faire 2 galettes dans la poêle. Bien appuyer sur la préparation pour aplatir les galettes.
  • Pendant ce temps, laver les poivrons et les émincer.
  • Dans une autre poêle, faire revenir les poivrons émincés a sec juste quelques minutes.
  • Cuire 2 œufs au plat.
  • Dresser les assiettes ; une galette, un œuf au plat et des poivrons poêles par assiette.
  • Déguster !

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"Assaisonnement a la creme tofu" selon Ann (Chiang Mai, Thailande)

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Ingrédients
 
- crème de tofu
- vinaigre
- huile d’olive
- sucre
- poivre
- sel
 
Préparation
Mixer tous ces ingrédients a l’aide d’un robot….pour les quantités ça se passe au feeling, on goute, on ajuste, c’est la façon Ann !
 

"Ton ham" selon Ann (Chiang Mai, Thailande)

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Ingrédients
 
- 1 grosse botte de fleur d’échalotes
- 10 gousses d’ail
- 1 œuf
- sauce soja
- sauce d’huitre
 
Preparation
  • Laver puis émincer les tiges de fleurs d’échalotes en bâtonnets de 2-3 cm de long,
  • A l’aide d’un gros couteau de cuisine, écraser les 10 gousses d’ail. Ann ne les épluche pas et les mets tel quel à frire dans un wok.
  • Ajouter les tiges et fleurs d’échalotes.
  • Apres quelques minutes, casser un œuf dans le wok et remuer énergétiquement.
  • Assaisonner à l’aide de sauce soja et de sauce d’huitre puis déguster.

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"Lon thao djio" selon Ann (Chiang Mai, Thailande)

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Ingrédients  
 
- 8 branches de citronnelle
- 10 échalotes
- 1 fleur de bananier
- 8 à 10 mini piments
- 500 ml de lait de coco
- 2 cas de crème de pois chiche
- 200g de viande hachée de porc
- 2 cas de cassonade
- une dizaine de feuille de citronnier
 
Preparation
  • Emincer la citronnelle, les échalotes, les fleurs d’échalotes.
  • Dépecer la fleur de bananier jusqu'à la partie blanche qu’on coupe en quartier dans la longueur puis mettre les quartiers dans de l’eau avec du citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
  • Dans un mortier, piler grossièrement 6 tiges de citronnelle avec 8 à 10 minis piments et les échalotes.
  • Emincer les 2 tiges de citronnelle restantes.
  • Faire chauffer 250 ml de lait de coco, ajouter les aliments précédemment piles, la crème de pois chiche, les 200g de porc hache, 250 ml de lait de coco, 2 cas de cassonade, les feuilles de citronnier émincées et les 2 branches de citronnelle émincées.
  • Lorsque le lait de coco a épaissit suffisamment c’est prêt !
  • Déguster en trempant des morceaux de fleur de bananier dans la sauce !

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"Moo phad phak" ou porc aux legumes sautes selon Natawan (Khlung, Thailande)

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Ingrédients

- 7 gousses d’ail
- 2 cas de sauce de poisson
- 4 escalopes de porc
- 1 assiette de choux fleur
- 2 cas de sucre
- un peu d’eau
 
Preparation
  • Ecraser les gousses d’ail et les émincer.
  • Dans un wok, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter l’ail émincé et le faire frire.
  • Ajouter les émincés de porc mélangés a la sauce de poisson, l’assiette de choux fleur, 2 cas de sucre, un petit peu d’eau puis couvrir.
  • Tester, ajuster l’assaisonnement. C’est juste saisi en 3-4 minutes.
  • Disposer dans un plat et déguster avec du riz.

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"Tom Yam" ou soupe de poisson selon Natawan (Khlung, Thailande)

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Ingrédients

- 1 petit galanga
- 10 feuilles de citron Kaffir
- 6 échalotes
- 5 piments
- citronnelle
- 5 cas de sucre
- 7 cas de sauce de poisson
- 6 pièces de poisson
- 30 moules
- 6 petites tomates
- 1 bonne poignée de champignons
- 6 cas de jus de citron
 
 
Preparation
  • Faire bouillir 1’5L d’eau
  • Dans l’eau en ébullition ajouter le gingembre tranche finement, les 10 feuilles de citron kaffir, les 6 échalotes grossièrement écrasées et la citronnelle.
  • Ajouter 5 cas de sucre et 5cas de sauce de poisson.
  • Ajouter les pièces de poisson dans le bouillon sur un feu vif de manière à être toujours en ébullition. Ne pas mélanger.
  • Apres 3-4 minutes ajouter les piments émincés, les tomates tranchées, 2 cas de sauce poisson, une bonne poignée de champignons, une trentaine de moules et 6 cas de jus de citron, 2 cac de sel, 1 cas de sucre. Gouter le bouillon, ajuster. Lorsqu’il est a votre gout mettre hors feu et ajouter une poignée de coriandre. Couvrir
  • Disposer le Tom Yam dans un grand bol.
  • Déguster.
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"Pla neung manao" ou poisson vapeur selon Natawan (Khlung, Thailande)

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Ingrédients

- 9 gousses d’ail
- 2 cas de sucre
- une dizaine de mini piments
- 3 cas de jus de citron
- 3 cas de sauce de poisson
- quelques feuilles de coriandre
 
Preparation
  • Faites des entailles en diagonale sur les 2 cotes du poisson. Disposer le poisson dans un panier a vapeur et faire cuire 15 a 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. A savoir qu’on peut juger si le poisson est cuit si on arrive a planter une fourchette dans la chaire.
  • Dans un mortier, piler les gousses d’ail avec le sucre, les minis piments, le jus de citron, la sauce de poisson. Gouter et ajuster l’assaisonnement.
  • Dans le panier vapeur, verser l’assaisonnement sur le poisson, couvrir a nouveau 1 minute puis retirer du feu.
Disposer quelques feuilles de salade dans un plat et poser le poisson dessus. Disposer quelques feuilles de coriandre par dessus et déguster.

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