"Mchadi" selon Maria (Tbilisi, Georgie) Ingrédients - 250g de Matsoni (yoghourt 3,2%)
- 250g de farine de mais
- Un peu de farine normal
- Un peu d'huile et un peu de beurre
- Une pincee de levure chimique
- Sel
- Fromage sale (genre "Sulguni") 10-15g
- 1 oeuf
Preparation - Melanger le Matsoni, la farine de mais, l'huile et le beurre, la pincee de de levure chimique et l'oeuf
- Ajouter un peu de farine normal et le fromage
- Mettre une bonne grosse noisette de beurre dans une casserole a petit feu et la faire fondre
- Faire des formes oblongues (genre ballon de rugby) de 1,5cm d'epaisseur et les plonger dans le beurre fondu
- Brunir des deux cotes et deguster!
"Khachapuri" selon Benji (Tbilisi, Georgie) Ingrédients - 150g de farine
- 1 cac de levure
- 1 cac d'huile
- un demi verre d'eau
- Du fromage (ici on utilisera du delicieux fromage Georgien le "Imeluli" et le "Tsulguni" mais on peut utiliser nos bons fromages)
Preparation - Melanger la farine, la levure et l'huile. Ajouter un peu d'eau et travailler la pate jusqu'a ce que la consistance soit bonne. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant une demi heure.
- Aplatir la pate en rond de la taille de deux mains.
- Raper les 2 types de fromages.
- Placer le fromage au milieu de la pate.
- Fermer de la meme maniere que pour les Khinkali puis aplatir.
- Huiler la plaque et placer le Khachapuri dessus.
- Mettre au four prechauffer a 240 degres.
"Khinkali" selon Benji & Maria (Tbilisi, Georgie)
Ingrédients - 1kg de farine
- 1kg de viande hachee
- 1 pincee de sel
- 1 pincee de carbonate de sodium
- 2 oignons
- 1 petite botte d'oignons de mai
- poivre
- epices
Préparation - Dans la farine, ajouter l'eau petit a petit. La pate est collante, ajouter une pincee de sel et une pincee de carbonate de sodium. rajouter de la farine, la pate ne doit pas etre brillante et quand on la prend en main elle ne doit pas couler.
- Travailler la pate 5 a 10 min sur un plan de travail.
- En parallele faire bouillir une grande casserole d'eau.
- Lorsqu'on prend la pate en main elle doit etre tres dur et ne doit pas tomber. Pas de temps de repos sinon la pate seche.
- Pour la farce: Melanger a la viande les oignons, oignons de mai, poivre, epices. Rajouter un peu d'eau pour creer le jus.
- Avec la pate, former un paton et l'aplatir a un demi centimetre d'epaisseur. utiliser un verre (a whisky) comme emporte piece pour faire des pieces rondes. Les aplatir a nouveau avec un rouleau a patisserie jusqu'a ce qu'ils aient la taille d'une main. Au moment de prendre la pate en main elle ne doit pas se casser.
- Mettre au milieu une bonne cuillere a soupe de farce.
- Refermer le Khinkali en faisant des petits plis sur le haut (24 traditionnelement)
- La tradition veut aussi que l'on en remplisse un avec de la farine. Celui qui tombe dessus doit le manger en entier sinon il seras malchanceux!!
- Les plonger dans l'eau bouillante salee jusqu'a ce qu'ils remontent et attendre un peu. La patte ne doit plus etre jaunatre mais blanche (a peu pres 20 min de cuisson)
- Il y a une variante qui est de les frire a la fin.
- Pour les manger "a la georgienne" il faut faire un petit trou a l'embase du Khinkali avec les dents et sucer le jus.... A deguster avec une biere!!
"Tchakhokhbili" selon Cecilia (Tbilisi, Georgie) 
Ingrédients - 1 poulet
- 3 onion
- 1 petite botte de persil plat
- 1 botte de coriandre
- 1 pot de concentre de tomate
- 2 feuille de laurier
- Yviteli yvavili (intraduisable, genre d’epice jaune provenant des petales d’une fleur)
- 1 tomate
Préparation - Eplucher les oignons et les emincer
- Couper le poulet en pieces moyennes
- Faire revenir les oignons dans l'huile 5 min, couvrir, ajouter le poulet et couvrir
- couper le persil plat
- Ajouter un peu d'eau si les oignons cuisent trop vite
- couper la tomate en tout petit morceaux
- Apres une bonne heure de mijotage, ajouter la tomate
- diluer le concentre de tomate dans un bol d'eau
- verser dans la marmite
- Apres 10 min ajouter le persil plat, les feuilles de laurier, une cuillere a soupe de Yviteli yvavili. Assaisonner puis deguster!
"Pancake" selon Pete & Alice (Peak District, England)
Ingrédients - lait (=farine)
- farine (=lait)
- 1 oeuf
- sucre
Préparation - Mixer la farine et le lait
- Ajouter l’oeuf
- Ajouter le sucre
- Ajouter le beurre fondu en huile
- La poele doit etre un peu chaude pour commencer puis verser la pate
